新西兰怎么做中餐？
奥克兰的家中厨房里，叶丽（音）端出一道茄子馅饼。这个微黄色的馅饼用一种形状像法国长棍的圆形面包做成，馅料是茄子和豆腐。叶丽说，这道馅饼里用到了七种不同调料，包括茴香和花椒等，还放了猪肉。她还准备了三样小菜，腌梅菜扣肉、凉拌笋和木瓜鱼片。
叶丽是一位来自福建的餐馆厨师，在新西兰奥克兰开了一家名为“新家园”的中餐厅，这是奥克兰最大的一家中餐连锁店。58岁的叶丽在这个国家生活了28年，她对中华文化有着深厚的感情，希望将中国文化向新西兰百姓介绍推广，31年来，每天她都在努力提升着中餐在水准和服务上。
“我18岁时就开始做厨师，那时我父亲把我领进厨房，教我做菜。我天生喜欢做饭，喜欢观察客人们用餐时的神情。为了让客人们满意，我要让他们的嘴里尝到最好吃的烹饪，眼中看到最美的盘盏摆饰，心里感受到最舒适的气氛。这当然太难了，但这也是我最快乐的事情。”
如何做好中餐？
做好中餐不易，让新西兰人接受更难。20多年前，中国的烹饪工艺慢慢走进新西兰人的生活中。当时的水炒中国菜很难满足挑剔的新西兰人，他们要求中餐要有卖相，要色香味俱全，而且要注重营养搭配，还要健康安全。
为了让新西兰人喜欢中餐，叶丽和她的团队一直在尝试改变。他们学习新西兰人的饮食习惯，按照新西兰法律规范制作中餐。几十年来，他们研制出了2万多款新菜品；每一季度，会更换一次菜品；每天，会推出一款新品。叶丽还积极吸纳来自新西兰的饮食理念，将中餐与本地食材相结合，做出既符合中国饮食传统、又符合新西兰人饮食习惯的新菜品。
在她家厨房的柜子里，摆满了从中国运来的各种调料和食材，有在福建福州制成的紫菜、干贝，还有从上海运来的高汤。在奥克兰市中心的一个院子里，还藏着“新家园”一个用集装箱改造成的食品加工间。在这里，中国材料经过多重程序成为“半成品”，运到奥克兰各地的新家园连锁店，再放在餐厅的厨房中，经过加热，就变成一道道美味佳肴。
“从技术上讲，我已经老了，但我一直努力学习，适应新时代的需要。新时代的中餐就是让食客在品尝时想到一个词——新鲜。”新鲜，是除了高品质以外，对中餐的另一个要求。叶丽解释说：“在新时代，我们不仅要掌握中国烹饪工艺，还要懂得食材及食品营养、食品安全、食品加工方法等。还要懂得与国际接轨，了解国外顾客的饮食需求和习惯。”
在“新家园”餐厅，新菜单在周六下午三点准时推出，叶丽要求，新菜品一定要与老菜品有所区别，要让顾客看得舒服、吃得放心。为了做到“新鲜”，他们一年有52款新品；一周一款新菜品；每天还有一款特价菜。为了使口味及摆放造型更符合新西兰人的习惯，他们的厨师经常向新西兰人请教。
新菜品一上来，叶丽就立刻品尝起来。她说，要不断变换中餐的品种和做法，同时还要融入新的口味，这才是保持中餐“新鲜感”的永恒动力。